|
|
Kabejauwfilets Met Prei En Parmaham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 kabeljauwfilets
-4 dunne sneetjes Parmaham
-1 prei
-2 eierdooiers
-2 glazen droge witte wijn
-1,5 dl visbouillon
-peper en zout
-700 g aardappelen
Voorbereiding:
-laat de ham drogen in de oven (70?C) tot ze krokant is
Bereidingswijze:
-leg de visfilets in een ovenschaal en kruiden met peper en zout
-giet er een glas wijn over en dek af met aluminiumfolie
-pocheer in de oven (150?C) gedurende 20 min
-snij de prei in heel fijne repen en stoof even in de boter, zonder te kleuren
-bevochtig met het tweede glas wijn en de visbouillon en laat stoven tot de groente gaar is
-haal de vis uit de oven en zeef het kookvocht en klop au baim marie op, met de eierdooiers, zoals en sabayon
-kruiden met peper en zout
|
|
|